OBJETIVO DEL PUESTO

Crear y documentar platillos de alta calidad que deleiten a los clientes, manteniendo estándares de excelencia en la cocina, liderando un equipo eficiente para garantizar la satisfacción del cliente y el éxito del negocio. Así mismo lidera y supervisa todas las actividades relacionadas con la cocina, incluyendo la creación de menús, la gestión de ingredientes y la preparación de platos. También es responsable de mantener los estándares de calidad y la eficiencia operativa 

Funciones o Responsabilidades : 

• Planificación del menú y asegurarse de que todos los ingredientes necesarios estén disponibles.
• Supervisar la realización del mise an place
• Supervisar las operaciones en la cocina para garantizar que se sigan los estándares de calidad, higiene y seguridad alimentaria
• Supervisar el ensamblado de los platos de acuerdo con las recetas establecidas
• Probar y evaluar la calidad de los platos antes de servirlos para asegurarse de que cumplan con los estándares establecidos.
• Mantener interacción con los clientes, tomar pedidos especiales y asegurarse que estén satisfechos con la comida y el servicio.
• Desarrollar menús teniendo en cuenta temporadas
• Analizar las ventas de alimentos del mes anterior y compararlas con los objetivos establecidos para identificar áreas de mejora
• Preparar platos especiales o menús para eventos privados, festivales culinarios etc
• Experimentar con nuevos ingredientes y técnicas para desarrollar nuevas recetas y mantener el menú fresco 
• Asistir a programas de capacitación a eventos culinarios para mantener actualizado sobre las tendencias y avances en industria alimentaria
• Obtener los comentarios de los clientes para hacer ajustes necesarios 
• Comunicar fallas y errores de cocina para su corrección (briefing)
• Aplicar checklist de montaje 
• Llevar con el gerente el monitoreo de costo diario y acumulado
• Desarrollar, documentar y actualizar recetas y sub recetas
• Supervisar el correcto costeo de recetas
• Costear correctamente las nuevas creaciones (platillos)
• Monitorear el uso de ingredientes y minimizar el desperdicio para controlar los costos de alimentos diarios 
• Realizar un inventario de alimentos y suministros para evaluar las existencias y planificar las compras necesarias.
• Revisar el rendimiento de los platos en el menú y hacer ajustes según sea necesario para optimizar la rentabilidad
• Supervisar las porciones servidas para minimizar el desperdicio 
• Revisar el rendimiento de los platos en el menú y ajustarlo según sea necesario para destacar aquellos que sean mas rentables y populares ente los clientes 
• Implementar prácticas de reducción de desperdicios, como reciclaje de sobras y la reutilización de productos.
• Revisar los registros de compras para identificar áreas donde los costos pueden haber aumentado y tomar medidas correctivas
• Proporcionar capacitación al personal de cocina sobre prácticas de gestión de costos, como técnicas de almacenamiento eficientes y control de porciones
• Revisar y negociar contratos con proveedores
• Revisar procesos operativos en cocina para identificar áreas de mejora en la eficiencia y reducción de costos
• Controlar y registrar mermas
• Controlar los inventarios de cocina (cámara)
• Verificar la calidad en la recepción de todos los insumos
• Asegurarse de que todo el personal de cocina este siguiendo los procedimientos y las prácticas de seguridad alimentaria
• Inspeccionar la preparación de los platos para garantizar que cumplan con los estándares de calidad establecidos 
• Organizar y coordinar las tareas diarias para garantizar una operación fluida y eficiente
• Mantener una comunicación clara y abierta con el personal de cocina para asegurarse que estén al tanto de los procesos 
• Repasar los procedimientos operativos estándar y hacer ajustes según sea necesario
• Programar sesiones de entrenamiento para el personal
• Realizar simulación de auditorías para identificar áreas de mejora 
• Cooperar con auditores externos durante inspecciones y auditorías de seguridad alimentaria para garantizar el cumplimiento de los estándares
• Colaborar con la gerencia para desarrollar nuevas políticas y procedimientos 
• Realizar inspecciones de calidad para verificar que los alimentos se estén preparando de acuerdo con las recetas
• Llevar a cabo investigaciones formales en caso de violaciones graves de procedimientos para identificar causas y tomar medidas correctivas apropiadas.
• Supervisar la limpieza de acuerdo con los estándares
• Supervisar procesos y procedimientos de limpieza
• Capacitar al personal de manejo higiénico de alimentos
• Desarrollar programas de limpieza de rutina y profundas
• Observar el desempeño del personal durante la operación e identificar oportunidades de mejora
• Colaborar en conjunto con consultores/ Gerente general en la aplicación de DNC para elaborar el plan de capacitación final
• Implementar en conjunto con Suchef el plan de capacitación
• Proporcionar retroalimentación inmediata sobre áreas de mejora y elogiar los logros destacados
• Programar reuniones semanales con todo el equipo para revisar los objetivos y expectativas.
• Implementar una rotación de tareas y roles dentro del equipo para fomentar el aprendizaje y el desarrollo de habilidades.
• Supervisar que se implementen evaluaciones pre y post capacitación para evaluar la efectividad de la capacitación
• Establecer metas de desarrollo personalizadas para cada miembro del equipo y planificar acciones para alcanzarlas
• Comunicar a Gerente General la necesidad de invitar capacitadores externos 
• Investigar y establecer programas de desarrollo profesional como talleres y/o certificaciones 
• Diseñar e implementar estrategias de inducción para el personal de cocina de nuevo ingreso.

Perfil Académico 

Lic. Administración de Alimentos y Bebidas

Lic o TSU En Gastronomía

Diplomados de entrenamiento

Con 3 - 5 año de experiencia en puesto similar 

HABILIDADES

• Trabajo en equipo
• Enfoque a procesos
• Planificación y organización 
• Liderazgo
• Gestión de personal 
• Resolución de problemas
• Tolerancia a la frustración
• Creatividad
• Toma de decisiones 

CONOCIMIENTOS

• Técnicas culinarias 
• Manejo higiénico de alimentos
• Normativas y regulaciones 
• Tiempos de cocción
• Ciclo de vida de alimentos
• Costeo de recetas 

Postulación 

Personal interesado y que cumplan con los requisitos anteriores, enviar su hoja de vida actualizada menos de 3 páginas, con atención a Talento Humano al siguiente correo: [email protected] como fecha máxima 9 de septiembre 2024. Colocar en asunto del correo “CHEF EJECUTIVO"