TERMINOS DE REFERENCIA PARA EL DISEÑO DE MANUALES SOBRE PROCESAMIENTO O ELABORACION DE PAN, ELABORACION DE ENCURTIDOS, JALEAS Y MERMELADAS, DULCES ARTESANALES

1. ANTECEDENTES

ADRA con financiamiento de USAID implementa el proyecto Acciones Integradas para la Seguridad Alimentaria Sostenible (TRANSFER) que tiene como objetivo mejorar la seguridad alimentaria a corto y largo plazo en el sur del Corredor Seco en Honduras a través de asistencia alimentaria de emergencia. PROPÓSITO 3: Reducir las brechas de inseguridad alimentaria mediante la diversificación de los medios de vida agrícolas y no agrícolas y las fuentes de generación de ingresos para permitir que los hogares se adapten creativamente a los efectos del cambio climático. El sistema de recuperación económica de mercado tiene como objetivo la creación de unidades de negocio, con el fin de generar ingresos para las familias participantes del proyecto TRANSFER. 

La reciente evaluación de necesidades de ADRA reveló una necesidad urgente de desarrollar nuevos medios de vida, incluidas opciones no agrícolas. Esto se debe a la alta dependencia de producción de maíz y frijol como medio de subsistencia (por ejemplo: el 93,8 por ciento de los jóvenes encuestados en el Valle se dedicaban a la producción de granos para el consumo, y el 95 por ciento de los encuestados en Choluteca informaron que un medio de vida primario dependía de la lluvia). TRANSFER incluye este Sector debido a la falta de actividades de subsistencia previas al desastre. TRANSFER brindará asistencia a grupos que muestren interés y compromiso para aprender y practicar el nuevo medio de vida y tener una idea de negocio. Les proporcionará asesoramiento técnico para iniciar el negocio. La actividad también apoyará en la formalización, acompañando a los grupos a formalizar su negocio y comenzar a operar. Además, la actividad apoyará el acceso al mercado mediante la identificación de nichos donde pueden desarrollar sus negocios. Se proporcionará información sobre proveedores de financiamiento en el área para que puedan acompañarlos en el fortalecimiento y expansión futura de sus actividades empresariales. 

ADRA, en el marco del proyecto TRANSFER desea diseñar tres manuales técnicos que sirvan a las unidades de negocio como guía para la elaboración de sus actividades estos manuales técnicos deben surgir de la investigación y revisiones bibliográficas, experiencias de los productos de las iniciativas de negocios. Es por esto que ADRA requiere contratar una empresa consultora o consultor individual para que a partir de la investigación y la experiencia se diseñe, diagrame un manual técnico para la elaboración de panadería, un manual técnico para la elaboración de encurtidos y jaleas, un manual técnico para la elaboración de dulces artesanales; todos los diseños deben seguir el manual de marca y/o el plan de comunicación del proyecto y ADRA.

II. OBJETIVO GENERAL DE LA CONSULTORIA

Diseñar manuales técnicos para la producción eficiente de productos de panadería, dulces artesanales, jaleas y encurtidos, permitiendo ofrecer productos de alta calidad que cumplan con las expectativas de los clientes y se posicionen favorablemente en el mercado.

III. OBJETIVOS ESPECIFICOS:

1. Realizar un análisis exhaustivo de los procesos de producción de panadería, dulces artesanales, jaleas y encurtidos, identificando las mejores prácticas y estándares de calidad en la industria y considerar la preferencia de los clientes.
2. Desarrollar manual técnico detallado que describan de manera clara y precisa los procedimientos y técnicas para la elaboración de productos de panadería, incluyendo panes, pasteles, galletas y otros productos relacionados.
3. Elaborar manual técnico que abarquen los procedimientos y pasos para la elaboración de dulces artesanales, desde la selección de ingredientes hasta las etapas de cocción, decoración y empaque, considerando diferentes variedades y presentaciones.
4. Crear manual técnico que cubran los procedimientos y elaboración de jaleas y encurtidos, incluyendo la selección y preparación adecuada de frutas y verduras, así como las etapas de cocción, envasado y almacenamiento.
5. Establecer pautas claras para el control de calidad en cada etapa de la producción, asegurando que los productos finales cumplan con los estándares de seguridad alimentaria, textura, sabor y presentación.

Actividades a ejecutar

• Desarrollar procedimientos detallados paso a paso para la producción de diferentes productos de panadería, dulces artesanales, encurtidos y jaleas, incluir instrucciones claras sobre la selección y preparación de ingredientes, tiempos de cocción, temperaturas, métodos de mezclado y técnicas de decoración.
• Registrar recetas específicas para cada producto, indicando las cantidades precisas de ingredientes, la secuencia de pasos y las consideraciones especiales, como alergias alimentarias o sustituciones de ingredientes.
• Definir criterios de calidad para cada producto, como sabor, textura, apariencia y durabilidad. Establecer pautas claras para la selección y evaluación de ingredientes, así como para la revisión de los productos terminados.
• Realizar pruebas de los procedimientos y recetas establecidos, y realizar ajustes necesarios en base a los resultados obtenidos. Realizar pruebas sensoriales para garantizar la calidad y el sabor de los productos.
• Incluir fotografías e ilustraciones claras y propias de las iniciativas de panadería, encurtidos y jaleas y dulces artesanales que se están ejecutando en el proyecto TRANSFER, que ilustren cada paso del proceso de producción, ayudando a visualizar las técnicas y presentación adecuadas de los productos.
• Redactar el manual técnico de manera clara, concisa y fácil de entender, revisar y editar cuidadosamente el contenido para asegurar la precisión y coherencia de la información.

Actividades mínimas para ejecutar

• Construir el contenido técnico de los manuales técnicos validándolo con el personal de ADRA
• Editar y diagramar los manuales técnicos en versión popular
• Proporcionar el diseño final en modo digital y editable aprobado por el gerente del proyecto TRANSFER 

IV. FUNCIONES DEL EQUIPO CONSULTOR O CONSULTOR INDIVIDUAL

El equipo consultor establecerá una estrecha coordinación con el gerente y supervisor de medios de vida del proyecto TRANSFER de ADRA.

Utilizará como insumo: La información de calidad recolectada mediante investigación en la red, guías técnicas, manuales de producción y demás acciones que sean necesarias para obtener información de calidad.

Se recomienda asumir las siguientes acciones

1. Definir la metodología y cronograma de actividades y validar los mismos con ADRA. 
2. Revisar la información generada por ADRA como insumo para cumplir los objetivos de la consultoría.
3. Incluir en los manuales fotografías de los procesos realizados por los integrantes de las microempresas que ADRA a través del proyecto TRANSFER atiende en la zona.

V. PRODUCTOS ESPERADOS

El equipo consultor deberá presentar los siguientes productos:

1. Plan de trabajo con respectivo cronograma y diseño metodológico del proceso de documentación con propuesta de herramientas de formulación a utilizar. Estos productos deberán ser aprobados por ADRA antes de iniciar la consultoría y validados con el equipo técnico de TRANSFER en la etapa inicial del proceso
2. Documentos finales.
3. Deben ser redactados en español en un lenguaje claro y preciso, de forma comprensible e incluyendo la información necesaria para respaldar sus apreciaciones.
4. Deben ser convincentes desde un punto de vista estratégico, creíbles en cuanto a su efectividad y razonables en cuanto a su eficacia. 
5. Cada texto principal no mayor a 25 páginas, en fuente Arial 11, más sus anexos.
6. Documento de manuales técnicos para las unidades de negocio de panadería, encurtidos y jaleas, dulces artesanales debidamente diagramadas y editadas en versión popular.
7. Proporcionar los ejemplares en formato editable con formato para que se puedan imprimir a full color en papel satinado.
8. Entregar de manera digital la última versión del arte de cada manual en una USB.

VI. PERFIL DEL EQUIPO CONSULTOR

Se requiere de un equipo consultor o consultor individual con el perfil para el desarrollo de las actividades. A continuación, se presentan los requerimientos de formación y experiencia profesional comprobable para cada uno de los especialistas.

Profesional del área Tecnología de alimentos y/o ingeniero Agroindustrial con amplio conocimiento de la realidad de las microempresas rurales. 

• Experiencia en la industria alimentaria, debe contar con una sólida experiencia en la industria alimentaria, específicamente en el ámbito de la panadería, la elaboración de dulces artesanales, jaleas y encurtidos. Debe estar familiarizado con los procesos de producción, los estándares de calidad y las normativas pertinentes.
• Conocimientos técnicos especializados, debe poseer conocimientos técnicos profundos sobre los procesos y técnicas utilizados en la panadería, la elaboración de dulces artesanales, jaleas y encurtidos. Debe comprender los ingredientes, las medidas, los tiempos de cocción, las temperaturas, las técnicas de mezclado y las consideraciones especiales relacionadas con estos productos.
• Habilidades de investigación, es importante que el consultor tenga habilidades de investigación sólidas para recopilar información relevante sobre las mejores prácticas, estándares de calidad y normativas en la industria de alimentos y bebidas. Debe ser capaz de analizar y sintetizar la información obtenida para aplicarla en la elaboración de los manuales técnicos.
• Capacidad de redacción técnica, debe tener habilidades avanzadas de redacción técnica para poder expresar de manera clara y precisa los procedimientos, técnicas y conceptos relacionados con la producción de panadería, dulces artesanales, jaleas y encurtidos. La redacción debe ser comprensible para el personal involucrado en la producción.
• Orientación al control de calidad, debe tener un enfoque orientado al control de calidad, comprendiendo la importancia de establecer estándares de calidad para los productos de panadería, dulces artesanales, jaleas y encurtidos. Debe ser capaz de establecer pautas y criterios de evaluación para garantizar la consistencia y excelencia en los productos finales.
• Excelentes habilidades de comunicación y trabajo en equipo, el consultor debe ser capaz de comunicarse de manera efectiva con el personal de ADRA 
• Experiencia mínima de 5 años en trabajos de investigación y diseño de productos como infografía, videos, historias de éxito visuales y escritas.
• Con conocimiento en educación popular, la construcción y gestión del conocimiento
• Conocimiento del contexto rural y urbano.
• Con conocimiento en desarrollo comunitario y metodologías participativas.
• Excelente manejo (oral y escrito) del español.

VII DURACIÓN

La consultoría tendrá una duración de al menos 60 días calendario contados a partir de la firma de contrato.

ACTIVIDAD SUGERIDA

CANTIDAD DE DIAS

Definir la metodología y cronograma de actividades.

2

Preparar y validar los instrumentos de documentación con equipo técnico 

4

Recopilar información primaria y secundaria para la creación de los manuales técnicos

20

Organizar y procesar la información

4

2

Diseño de los manuales técnicos

12

Diagramar los manuales técnicos

12

Imprimir los manuales técnicos.

4

TOTAL DE DIAS

60

VIII. MODALIDAD DE PAGO DE LOS SERVICIOS DE CONSULTORIA 

Los pagos del monto que sea contratado se efectuarán bajo la modalidad de una suma alzada, en la forma siguiente (sujeto a negociación con el equipo consultor):

• Un primer pago de 40% del monto contratado cuando la metodología y cronograma hayan sido aprobados por ADRA.
• Un segundo pago de 45% del monto contratado, a la entrega y aprobación por parte de ADRA.
• Un tercer pago y ultimo pago de 15% al momento de entregar y recibir a conformidad de ADRA los manuales impresos.

IX. SEDE DE LA CONSULTORIA 

La Sede del trabajo será la Ciudad de Nacaome, Valle. La recolección de la información primaria, secundaria y socialización de resultados se realizará con los actores participantes en 4 municipios del proyecto y correspondientes al corredor seco de Honduras.

X. SUPERVISIÓN Y COORDINACIÓN

El consultor será contratado con base en los procedimientos de contratación de servicios de consultoría de ADRA. La coordinación operativa de la evaluación se realizará con el coordinador del proyecto TRANSFER. El equipo consultor deberá mantener organizada y en forma electrónica/escrita la documentación de los productos esperados.

Los productos entregados, así como todos los materiales generados para su consecución, serán propiedad de ADRA. En caso de difusión externa se reconocerá la autoría principal, así como de los especialistas que efectivamente han participado.

XI. PRESENTACION DE PROPUESTAS

Las propuestas deben enviarse a más tardar el jueves 18 de abril de 2024 de manera electrónica a: 

[email protected]

Los postulantes podrán realizar consultas vía electrónica al correo antes indicado hasta el 15 de abril de 2024, las respuestas serán socializadas con todos los postulantes.

Sobre la oferta técnica

Las y los interesados deben remitir los siguientes documentos/información para demostrar sus calificaciones:

• Carta confirmando interés y disponibilidad para ejecutar la consultoría 
• Metodología de trabajo
• Cronograma de trabajo
• Hoja de vida actualizada debidamente firmada de las personas que conformarán el equipo consultor
• Documentación fiscal que acredite su inscripción en el SAR

Sobre la oferta económica

La propuesta económica deberá especificar un monto suma alzada y establecer un plan de pagos basado en productos entregables específicos y medibles (cualitativa y cuantitativamente) según se especifica en los Términos de Referencia.

A manera de facilitar la comparación de propuestas económicas, esta debe incluir un desglose de costos, considerando lo siguiente:

1. Honorarios del equipo consultor
2. Gastos de permanencia (viáticos)
3. Costo de desplazamiento (viajes)
4. Equipos y papelería